颯 山廃純米

颯 山廃純米

¥1,260(税抜)

特定名称
純米
酒造
後藤酒造場
生産地
三重県
原材米
三重県 山田錦 (麹米)
三重県 山田錦 (掛米)
精米歩合
60%
日本酒度
3.0
酸度
1.8
アミノ酸度
1.2
アルコール分
16%
容量
720ml
  • 在庫切れ
颯 山廃純米颯 山廃純米
後藤さんが杜氏に就任した折に新たな酒造の方向性を表現するために立ち上げた『颯』の山廃純米酒。彼が目指す料理を引き立てることに秀でた酒に仕上がっています。

様々な要素が織り交ざった複雑な香りを持った一本。きな粉を想わせるふくよかな香気の中に、水あめのような凝縮された甘さとチーズのような穏やかな乳製品系の香りが顔をのぞかせます。口の中で徐々に山廃特有の鋭い酸が勢いを増し、奥からにじみ出てくる旨味、そしてややドライな酒質の輪郭を浮き彫りにします。炊き立ての米やヨーグルトのような含み香と、フィニッシュで交錯する苦味と渋味が酒の奥深さを感じさせます。